Bien choisir votre morceau de bœuf

Le bœuf est l’un des aliments les plus présents dans la gastronomie française. C’est une viande délicieuse qui permet l’élaboration de nombreux plats si l’on choisit bien les morceaux. Pour cela, rien de mieux que de vous rendre dans votre boucherie de Pamiers, ou d’un autre village en France. En attendant cet article vous permettra de mieux appréhender les différentes pièces de bœuf, et surtout laquelle choisir. En effet, chaque pièce de viande est plus adaptée à un type de cuisson et de préparation.

Les généralités

On peut facilement classer les différents morceaux en deux catégories, les viandes qui demandent une cuisson courte, et ceux qui demandent une cuisson longue. Sachez aussi que la viande de bœuf est généralement peu grasse, avec un teneur inférieur à 6% pour la majorité des morceaux.

Avant de choisir la pièce, il faut aussi s’assurer de la qualité de la viande. Pour cela, observez bien sa couleur, celle-ci doit être rouge vif, évitez les morceaux déjà ternes. La consistance est aussi importante. La viande doit être ferme sans être dure. Cela pourrait être synonyme d’une viande issue d’un vieil animal ou dont la maturation aurait été trop longue.

Les morceaux à choisir en fonction de la cuisson

Comme cela a été évoqué, les viandes se choisissent généralement en fonction de leur cuisson. Ainsi on retrouve :

  • La cuisson rapide: votre viande sera soit rôtie, soit grillée. Pour cela, les pièces idéales sont le filet, le tournedos, l’entrecôte, les basses côtes ou encore la bavette et la viande hachée.
  • La cuisson lente: Les morceaux sont souvent plus imposants. Ainsi le bourguignon ou le paleron sont des pièces très adaptées. Les pièces plus dures comme la queue ou les joues sont aussi les morceaux à prendre pour une cuisson lente.

 

 

 

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