Comment sont fabriqués les bonbons ?

Les bonbons existent sous de nombreuses variantes, dont les confiseries traditionnelles ainsi que les bonbons à la gélatine ou bonbons gélifiés.

Les bonbons gélifiés

Les gourmands apprécient particulièrement la tendresse des bonbons gélifiés. Mais il faut savoir que pour la gélatine sur ce type de sucrerie, les confiseurs utilisent généralement celle d’origine animale.

Toutefois, le goût ne peut que faire oublier ce détail. La recette des bonbons gélifiés est constituée des ingrédients suivants : gélatine, sucre et colorants divers pour les couleurs. La préparation commence en les mélangeant et en les cuisant en continu pour produire une matière de base qui servira à la fabrication de la pâte gélifiée.

Pour obtenir les différentes formes comme les petits oursons, la matière gélifiée est versée dans des moules formés dans de l’amidon. Elle est ensuite séchée dans une étuve et démoulée. Comme finition, les bonbons gélifiés sont lustrés ou dragéifiés.

Les autres bonbons

Les autres confiseries varient en fonction de la cuisson du sucre. Pour concocter une confiserie fondante pour créer des bonbons, il faut le cuire entre 109 et 116 °C. Pour les sucettes ou les berlingots, 145 à 150 °C sont nécessaires. Et afin d’obtenir du caramel ou de la nougatine, il faut une température comprise entre 151 et 170 °C.

Cependant, il est important de toujours utiliser du sucre et du sirop de glucose auquel sont ajoutés d’autres ingrédients apportant leurs goûts spécifiques aux bonbons. Il s’agit généralement d’arômes et de parfums, de la crème ou du beurre dans le cas des caramels, de la gomme naturelle pour les réglisses, etc. Par ailleurs, il existe également des bonbons fourrés qui sont faits à partir d’un mélange de sucre et de sirop de glucose aromatisé.

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